Muhallebi – Sütlü Tatlıların Anası

Muhallebi, Osmanlı mutfağının en eski ve en sade sütlü tatlısıdır. Rivayete göre 7. yüzyılda Arap mutfağında doğmuş, Abbâsîler döneminde saraylara girmiştir. Osmanlı'ya geçtiğinde ise halkın ve sarayın ortak lezzeti hâline gelmiştir.

Süt, nişasta ve şekerle yapılan bu basit ama zarif tatlı, "sütlü tatlıların anası" olarak bilinir. Yüzyıllar boyunca çeşitlenmiş; kimi zaman gül suyuyla, kimi zaman damla sakızıyla, kimi zaman da tarçınla zenginleşmiştir.

Bugün Tarihi Kasımpaşa Muhallebicisi'nde sunulan muhallebi, 200 yıllık ustalık geleneğiyle hâlâ aynı sadeliği ve zarafeti taşır.

Kazandibi – Saraydan Sofralara Yolculuk

Kazandibi, Osmanlı saray mutfağının sürprizlerinden biridir. Tavukgöğsü tatlısı bakır kazanlarda pişerken dibinin tutmasıyla ortaya çıkar. Ustalar bu kızarmış kısmı kazıyıp sunduğunda padişah çok beğenir ve böylece yeni bir tatlı doğar. Karamelize alt tabakası ve yumuşacık dokusuyla bugün hâlâ saray zarafetini sofralara taşır.

Sütlaç – Ateşle Kardeş Olmuş Süt

Sütlaç, Türk mutfağının en eski tatlılarından biridir. Osmanlı döneminde "sütlü aş" adıyla bilinir. İlk zamanlarda sade pişirilirken, zamanla fırında kızartılarak bugünkü eşsiz kıvama kavuşur. Sade, hafif ve ferahlatıcı tadıyla nesiller boyunca sofraların vazgeçilmezi olmuştur.

Tavukgöğsü – Efsanelere Konu Olmuş Tatlı

Tavuk etiyle tatlı olur mu? Osmanlı ustaları için bu soru bir meydan okumaydı. İncecik didilmiş tavukgöğsü, süt ve pirinç unu ile birleştiğinde ortaya hem hafif hem de benzersiz bir tatlı çıktı. Rivayete göre ilk kez padişah için yapılan bu tarif, "ustalık göstergesi" sayıldı ve saray mutfağının en ihtişamlı tatlılarından biri haline geldi.

Profiterol – Fransız Sarayından İstanbul'a

Profiterol, 16. yüzyılda Fransız saraylarında ortaya çıkan bir tatlıdır. Boş hamur toplarının içine krema doldurulması ve üzerine çikolata sosu dökülmesiyle yapılır. Osmanlı son döneminde İstanbul pastanelerine giren profiterol, kısa sürede halkın sevdiği tatlılardan biri oldu. Bugün kremalı yapısı ve çikolata sosuyla modern tatlıların en gözdesidir.

Supangle – Çikolatalı Muhallebi Yorumu

Supangle'nin kökeni Fransız mutfağına dayanır. Zamanla Türk pastanelerinde farklı bir yorum kazandı. Kakaolu muhallebinin altına kek parçaları yerleştirilip üzerine yoğun çikolata sosu dökülerek hazırlanır. Çocukluğun en nostaljik tatlılarından biri olan supangle, bugün hâlâ pastane vitrinlerinin vazgeçilmezidir.